未分類 お菓子の話。ガレット・デ・ロワ（Galette des rois）編
こんにちは。かまこです。
お菓子にも歴史や由来があります。
焼き菓子の「ガレット・デ・ロワ」についてお話ししようと思います。
ガレット・デ・ロワの歴史
新年になるとお菓子屋さんやパン屋さんでよく見かけるようになりま...
未分類 未分類 パティシエの冬休みどこへいく？今でもいい思い出になっている話
こんにちは。かまこです。
パティスリーの冬休みはいつだと思いますか？
「クリスマス過ぎたから年末年始がお休みじゃないの？」
と思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
答えは「お正月も元気に営業しております！...
未分類 パティスリーの年間スケジュール。繁忙期と閑散期はいつ？
こんにちは。かまこです。
パティスリーの繁忙期と言えばクリスマス！と思う方が多いと思います。
確かに1年で一番にぎわうのはクリスマスです。
…が、しかし！その前から忙しいです。
地方と都内のパティスリーだと若干違い...
未分類 ５W1Hを活用！自分のやりたいお店について考える大事な項目。
こんにちは。かまこです。
５W1H…私はこれを聞くと「お菓子のお店やりたい！」と本当にそれだけしか考えていないときに周りに言いふらし、どこでやるの？いつ？など聞かれて答えられなかったのを思い出します。
お店を作るには計画的に準...
未分類 おススメのパレットナイフ。使い比べて愛用するようになったパレットナイフのご紹介
こんにちは。かまこです。
レットナイフはお菓子作りをする人は1本は持っておきたいアイテムです。
今回は私が今まで使ってみて一番使いやすかったものについてお話していきます。
（個人的な意見となりますので参考程度にしていただ...
未分類 飲食店の物件探し！何もわからないところから探してみて学んだこと
飲食店を始めるときの物件探しのチェック事項をまとめました。飲食店はほぼ物件選びで決まるともいわれているくらい重要です。でもいざ探してみると何を基準にどうやって見つけていけばよいのやら…何もわからないところから始め、物件を探していく中で学んだことを書きました。
未分類 パティシエの欠点
こんにちは
かまこです。
私が思う「パティシエの欠点」についてです。
これまでの記事ではパティシエについて大変なところをあまりご紹介してきませんでしたが、今回は欠点について書いていこうと思います。
＜デメリット＞...
未分類 入社面接
こんにちは
かまこです。
今回は個人店の面接についてお話していこうと思います。
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・面接形式
・面接内容
・後から聞いた印象
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パティシエについて パティシエの資格
こんにちは
かまこです
今回は「パティシエの資格について」お話ししていこうと思います。
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・製菓衛生師
・菓子製造技能士
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パティシエについて パティシエ練習方法
こんにちは
かまこです。
今回は「パティシエの技術！練習方法３選」をご紹介します。
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・クリームの絞り、塗り
・生地、クリームの伸ばし...